Recetas de Posada San Marcos
Prepara los platos más tradicionales de nuestra gastronomía
La receta
Potaje de Garbanzos
¡Uno de nuestros platos más populares!
Solo utilizamos garbanzos cultivados en la provincia de Huelva - Garbanzo de Escacena, que es una zona geográfica protegida a menos de 60 km en línea recta. Estos garbanzos tienen una textura mantecosa y ligeramente granular, una piel suave y fina firmemente unida al grano, y un sabor muy agradable.
Categoría: Segundo Plato
Tiempo de elaboraciónón: 4 - 6 horas
Dificultad: baja
Raciones: 6
Ingredientes
500gr de garbanzos, remojados durante la noche. Si sufres de agua dura, usa agua mineral o un par de cucharaditas de bicarbonato de sodio.
1 lata de 400 g de tomate troceado.
Pesos aproximados: 200g de zanahorias, 300g de patatas, 150g de pimiento verde, 100g de apio, 250g de cebolla.
Verduras opcionales/estacionales: calabaza, calabacín, berza, col.
Una cucharadita colmada de pimentón (ver abajo).
Sal, 2-3 dientes de ajo grandes, perejil, una cucharadita de semillas de cilantro, una cucharadita de semillas de comino, pimienta negra.
Elaboración
Coloca los garbanzos en una olla grande con aproximadamente 2 litros de agua (usa agua mineral si el agua del grifo es dura). Lleva a hervir y retira la espuma que se forme al hervir, si la produce.
Pica todas las verduras, prefiero que sean trozos grandes, pero realmente no importa cómo, y échalas en la olla. Añade el pimentón. La acelga/el repollo deben ir en los últimos treinta minutos. Deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas (o cocina en una olla a presión durante 20 minutos y deja enfriar lentamente).
Muele juntos el ajo, perejil, cilantro, comino y pimienta negra, y añade al final de la cocción. Me gusta enjuagar el mortero con un poco de vino blanco o jerez.
Pimentón: Hago una mezcla 75/25 de pimentón dulce y picante. Las especias tienen el pimentón de la Vera, que es el que preferimos, ya que tiene un sabor más ahumado.
Chorizo y morcilla: Prefiero hervirlos por separado para eliminar parte de la grasa. Si no lo estás preparando también para vegetarianos, entonces añádelos a la olla con el ajo, etc., y deja que hierva durante unos 10 minutos para liberar los sabores. Como todas las cazuelas, sabe mejor después de pasar una noche en la nevera.
