Recetas de Posada San Marcos
Prepara los platos más tradicionales de nuestra gastronomía
La receta
Gazpacho de Calabacín y Menta
El gazpacho tradicional se hace con tomates, ¡pero me gusta llamar gazpacho a todas las sopas frías que se hacen con verduras crudas y se condimentan con aceite y vinagre! Mientras esperamos a que los tomates maduren y estén en su mejor momento, uno de los primeros vegetales que salen de las huertas y llegan hasta nosotros son los calabacines.
Categoría: Primer plato
Comarca: Sierra
Tiempo de elaboraciónón: 30 minutos
Dificultad: Facil
Raciones: 4
Ingredientes
- 2 calabacines grandes
- 1 cebolla pequeña
- 2 tallos de menta
- Agua y sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino
Elaboración
Pelar y picar los calabacines y la cebolla, y colocarlos en una batidora. Agregar agua fría hasta aproximadamente la mitad del contenido, el aceite de oliva, el vinagre y el sal. Batir a alta velocidad, agregando agua si es necesario.
Picar finamente la menta y mezclar en la sopa, agregar más agua si es necesario.
Verificar el sal y vinagre añidando más al gusto. Mezclar bien y dejar enfriar.
Servir bien frío.
Como guarnición, picar finamente la menta y mezclarla con un poco de aceite de oliva y vinagre.
Servirlo sobre el gazpacho justo antes de servir.
